سفة الشعرية المغربية رائعة:
* دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.
* كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.
* ملعقة كبيرة من الملح
* رأس ملعقة صغيرة من الزعفران
* ملعقة صغيرة من الإبزار (الفلفل الأسود الحار)
* 4 فصوص من الثوم
* ملعقة كبيرة سمن حار
* نصف كأس شاي من الزيت
* علبة صغيرة من الطماطم المصبرة
* نصف كلغ من الطماطم الطرية
* بصلة مفرومة
* ربطة قزبر وبقدونس
طريقة التحضير
* تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع
* يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق
* تقطع الجناحان من الدجاجة، ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.
* هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.
* في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم، والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا، ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.
* وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة، نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.
* توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر، وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة، وتحرك برفق حتى تتشرب المرق، ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
